Tarte aux pommes

Les tartes aux pommes traduisent l'inclinaison de ceux qui la cuisine. Il y a l'Apfelstrudel Autrichien, qui a toute la générosité sinon la brutalité des Germaniques, qui en France serait un Chausson aux pommes, où le fruit est réduit en compote. Il y a l'Apple Pie Américain, riche comme le vieux far-west, abondant, séduisant, prometteur de saveurs qu'il ne révèle cependant pas complètement. Il y a la tarte Tatin Française, délicieuse parce que pittoresque. Et puis il y a l'unique, l'originale, celle que les Britanniques appellent la French apple tart, mais qui est vraiment celle de ceux qui, chez nous, connaissent le mieux ce fruit, et où il est le plus mis à l'honneur, la tarte aux pommes Normande.

Tarte Normande

Elle se fait avec de la pâte brisée. Il faut faire une compote (fraîche) en faisant cuire avec un peu d'eau deux pommes coupées en dés et du sucre (deux cuillèrées à soupe). Idéalement, on mettra aussi un bâton de vanille fendu, ou de la canelle. Cuire à feu doux pour 15 minutes et concasser au presse purée. Couper ensuite deux autres pommes pelées et détailler en tranches fines, que l'on répartit sur la purée étalée sur la pâte brisée. Enfourner au four préchauffé à 200°C pour 30 minutes.

Apple pie

Elle se fait avec de la pâte feuilletée.